Idu sunčani i topli dani, praznici... Pravo vrijeme za druženje u prirodi koje je teško zamisliti bez roštilja! Dobri komadi mesa i adekvatna priprema biće opisani u narednim redovima...
Vatru pripremamo na više načina. Ako smo u prilici da imamo dobru hrastovini ili cerovinu-odlično, ali biće dobar i ćumur, drveni ugalj koga možete nabaviti u svakoj boljoj prodavnici. Roštilj na dobrom drvetu ili ćumuru, mesu daje karakterističnu aromu.
Očišćenu rešetku namažite uljem ili premažite slaninom. Žar mora da bude dovoljno jak da bi vrelina mogla proći cijelom debljinom mesa.
Mariniranje mesa se preporučuje u pripremanju roštilja! Osnovni sastojci marinade su ulje, saransak (bijeli luk), so, biber, aleva paprika i razno začinsko bilje.
Evo jedne kombinacije za marinadu:
Za 300 grama mesa potrebno vam je: 1 čajna kašika crnog bibera, 1 čajna kašika naribanog đumbira 1 čajna kašika ruzmarina, prstohvat cimeta, 1 čajna kašika karanfilića, 1 čajna kašika origana, 1/2 režnja nasjeckanog saransaka, 1 čajna kašika paprike, 5 supenih kašika maslinovog ulja. Meso marinirati par sati...
Bitno je naglasiti da je mariniranje mesa važan korak u pripremi roštilja, zato što je to najbolji način sprečavanja nastanka štetnih sastojaka pri ovakoj termičkoj obradi mesa . Do stvaranja tih štetnih sastojaka dolazi prilikom reakcije između kreatina i aminokiseilna u mesu i to u trenutku kada je meso izloženo visokoj temperaturi na roštilju.
Biftek sa žara je odličan sa pokojom tankom šnitom slanine. Čest izbor za roštilj je i svinjetina (rebarca, vrat, kare...) jer je prošarana masnoćom pa ostaje mekana i sočna nakon pečenja. Inače, dobro je znati da meso dužim pečenjem na jakoj vatri postaje sve tvrđe pa je važno dobro procijeniti kad je meso gotovo.
Prilikom stavljanja ribe na roštilj, samo je malo povucite po rešetki da se ne bi zalijepila. Za razliku od mesa, ribu je potrebno okrenuti samo jednom tokom pečenja i to u trenutku kad se odlijepi od rešetke. Tad je spremna za drugu stranu.
Na roštilju možete spremati i gljive, patlidžane, paprike, tikvice... I njima možete dodati začinsko bilje. Uz sve navedeno, pripremite još osvježavajuću salatu od sezonskog povrća i uživajte.
